Der besondere Geschmack und Wirkung von Mizudashi
Durch die Zubereitung mit kaltem Wasser und der längeren Ziehzeit entfaltet Mizudashi Grüntee einen anderen Geschmack, als heiß zubereiteter grüner Tee. Hier gelangen allgemein weniger Bitterstoffe, mehr Aminosäuren (hitzesensibel), mehr Polysaccharide und weniger Koffein ins Teewasser. In Kombination mit der kälteren Temperatur ergibt sich ein äußerst erfrischendes, leicht süßes Geschmackserlebnis.
Mizudashi ist in Japan in den heißen und schwülen Sommermonaten äußerst beliebt. Er wird insbesondere auch von Grünteeanfängern, Liebhabern des Umami-Geschmacks und von Kindern geschätzt.
Je nach Zubereitungsart (Temperatur und Ziehzeit), der gewählten Mizudashi-Teeart und der Saatsorte nimmt man nicht nur auf den Geschmack, sondern natürlich auch auf den Inhaltsstoffmix und damit auf die Gesundheitswirkung großen Einfluß.
Übersicht Mizudashi Zubereitung
Die folgende Tabelle gibt einen Überblick über die einzelnen Möglichkeiten, Geschmacksschwerpunkte und Wirkungen der Mizudashi-Zubereitung:
| In Kyusu | In Mizudashi Teeflasche im Kühlschrank | Als Kouridashi (Eiswürfel) | |
| Geschmack | am vollsten, weniger erfrischend, edelbitter | erfrischend, viel Umami, süss, ausgewogen | am meisten Umami, kaum Bitterstoffe, sehr süß |
| Spezielle Gesundheits-Anwendung | Versorgung: Aminosäuren, Polysaccharide | Blutzucker, Diabetes, Abnehmen, Vorbeugung Hitzeschlag (Sportler) | Aktivierung Immunsystem |
| Beste Saatsorte für Gesundheit | – | – | Yutakamidori, Kanayamidori (viel EGC, wenig EGCG) |
| Beste Teesorte für Geschmack / Gesundheit | Fukamushi Sencha | Sannenbancha und Mizudashi Sencha | Mizudashi Sencha mittags und und Bancha abends |
| Ernte | Erste Ernte (Ichibancha) | Bancha: Herbst/Winter (Yonbancha), Sencha: erste Ernte (ichibancha) | Sencha: erste Ernte, Bancha: Herbst-/Winterernte, junge Blätter |
| Dosierung p. Portion | 2-4 gut gehäufte TL | 3-4 gut gehäufte TL | 3-4 gut gehäufte TL |
| Wassermenge p. Portion | 50ml-100ml | 0,5-1l | 0,5-1l |
| Ziehtemperatur | Raumtemperatur od. mit Eiswürfel | 8-10°C | 4°C |
| Ziehzeit | bereits nach wenigen Minuten, je nach Belieben | 1 Stunde | 1 Stunde |
| Täglich | nach Belieben | Je 1 Portion Bancha u. Sencha | Je 1 Portion Sencha u. Bancha |
Die einzelnen Hintergründe zu diesen Empfehlungen werden vor im Beitrag Mizudashi Grüntee detailliert erläutert.
Teeflasche zur Zubereitung von Mizudashi
Optimale Zubereitung in spezieller Mizudashi-Teeflasche
Für gesundheitliche Anwendungen und für größere Mengen ist es von Vorteil die speziellen Mizudashi Teeflaschen aus Glas zu nutzen, da man mit ihnen den Tee im Kühlschrank ziehen lassen kann. Es wird eine tiefere Temperatur erreicht, die für spezielle Inhaltsstoffe sorgt.
Grundsätzlich lohnt es sich sehr eine solche Mizudashi-Flasche zu kaufen. Sie sind günstig, äußerst praktisch, leicht zu reinigen, besitzen einen eingebauten Filter und ermöglichen eine optimale Wirkung. Marktführer in Japan für diese Flaschen ist die Firma Hario.
Zubereitungsempfehlung Mizudashi Teeflasche:
- Etwa 3-4 gut gehäufte Teelöffel Mizudashi Sencha in eine Mizudashi Teeflasche geben
- Mit etwa 0,5 Liter bis 1 Liter stillen, kalten Wasser übergießen (je nach Belieben)
- Eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen
- Gut mischen und genießen
Man kann den Tee auch durchaus länger im Kühlschrank ziehen lassen. Dann ergießen sich aber mehr Catechine und Koffein ins Teewasser und sein vorteilhafter Geschmack und seine besondere Wirkung gehen sukzessive verloren. Der Geschmack fällt besonders ab etwa 6 Stunden deutlich ab.
Es ist also besser, den Tee nach einer Stunde abzugießen und für den weiteren Genuss weiter im Kühlschrank aufzubewahren. So wird der Tee für etwa einen vollen Tag seine Frische behalten und wohl schmecken.
Zubereitung von Kouridashi Tee
Für einen noch extremeren Umami-Geschmack, weniger Bitterstoffe, einer noch größeren Erfrischung und speziell für Immunkuren eignet sich die Zubereitung von Mizudashi mit Eiswürfel. Dies wird Kouridashi Tee (auch: Kōridashi) genannt (Eiswassertee).
Hier kommt es darauf an, durch den Einsatz von genügend Eiswürfeln die Ziehtemperatur auf 4°C zu senken. Ansonsten gilt die gleiche Zubereitungsmethode wie beim Mizudashi Tee oben.
Für eine Immunkur empfiehlt es sich für mindestens 2 Wochen täglich morgens oder mittags so eine Portion Mizudashi Sencha und abends eine Portion Mizudashi Bancha zu sich zu nehmen.
Um einen besonderen Geschmack zu erzielen, kann man auch die Teeflasche nur mit Eiswürfel und ohne Wasser ziehen lassen. Dies ergibt den größtmöglichen Umami-Geschmack mit einer speziellen Süsse. Dann sollte man den Tee aber etwa 3-4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, da die Eiswürfel nur langsam schmelzen.
Zubereitung von Mizudashi in einer Kyusu
Zubereitung von Mizudashi in der Kyusu
Eine einfache und geschmacklich sehr interessante Methode ist die Zubereitung von Mizudashi in einer japanischen Seitengriffteekanne aus natürlichem Ton (Kyusu). Für die spezielle Gesundheitswirkung ist sie jedoch nicht so ideal, wie die o.g. Varianten.
Zubereitungsempfehlung Kyusu:
- Etwa 2-4 gut gehäufte Teelöffel Sencha Tee in eine Kyusu geben und mit etwa 100ml kaltem Wasser übergießen. Für einen noch intensiveren Geschmack können sogar 5 TL auf nur 50ml Wasser verwendet werden.
- Bei Belieben 1-2 Eiswürfel hinzugeben (dies macht den Tee noch weniger bitter und erhöht den Umami-Geschmack)
- 5 Minuten warten
- Den Tee bis auf den letzten Tropfen in eine Teetasse gießen und genießen.
Bei guten Teequalitäten können von denselben Teeblättern bis zu 4-5 Aufgüsse genossen werden.
Diese Empfehlung kann natürlich nach Belieben verändert und ergänzt werden. Hier geht es vorrangig um die Optimierung des Geschmackserlebnisses.
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