Neue japanische Grüntee-Sorte „Sunrouge“ seit 2009

Im Jahre 2009 wurde in Japan die Einführung einer neuer Grünteesorte mit dem Namen „Sunrouge“ veröffentlicht. Das National Institute of Vegetable and Tea Science der National Agriculture and Food Research Organization (NARO) hatte erfolgreich diese Sorte entwickelt. Das Ziel des 2001 bis 2009 dauernden Projekts lag in der Züchtung einer Grünteesorte mit hohem Anthocyane-Gehalt sowie Anti-Ermüdungseigenschaften und einem für grünen Tee typisch hohen Gehalt an Catechinen.

Sunrouge – ein gesundheitlicher Funktionstee

Der Sunrouge Tee reiht sich in eine Kette verschiedener japanischer Forschungsprojekte ein, die das gleiche Ziel besassen, einen möglichst hohen Anthocyane-Gehalt in Lebensmitteln zu erzeugen. Ähnliche Projekte wurden in Japan bereits erfolgreich mit violetten Süßkartoffeln (Murasakimasari zur Steigerung der Leberfunktion), Kartoffeln und violetten Reisarten (Murasaki-koboshi) durchgeführt (vgl. 1., S. 321). Später erkannte man, dass der Sunrouge Tee aufgrund seiner einzigartigen Kombination aus speziellen Anthocyanen und Catechinen besondere Wirkungen entfaltet.

Die Sorte Sunrouge setzt im besonderen die Reihe spezieller japanischer grüner Tees – wie z.B. der Benifuuki und der GABA-Tee – fort, die zur Erreichung eines hohen Gehalts bestimmter Inhaltsstoffe auf eigene Weise gezüchtet oder verarbeitet werden. Diese Tees sind in gesundheitlicher Sicht allesamt als Funktionstees oder „Spezialisten“ zu bezeichnen, die sich für ganz bestimmte Wirkungen und bei speziellen Krankheiten herausragend eignen.

In geschmacklicher Hinsicht sind sie weniger hervorzuheben. Es ist zu erwarten, dass weitere spezielle Grünteesorten bzw. Funktionstees in den nächsten Jahren auf den Markt kommen. So wird bereits an einer Saatsorte mit möglichst hohem Catechin-Gehalt gearbeitet, die auf dem „Cha Chuukanbohon Nou 3“ basieren wird (vgl. 1., S. 327).

Kreuzung aus Camellia taliensis und Camellia sinensis

In den herkömmlichen Sorten des grünen Tees (Camellia sinensis var. sinensis) finden sich zwar auch Anthocyane, jedoch in relativ bescheidener Menge. Als Ausnahme ist die natürliche Grünteesorte „Benibana-Cha“ zu nennen, die in den jungen Knospen, Blüten und Wurzeln einen deutlichen Anthocyane-Gehalt ausbildet. Sie ist aber kaum für den Anbau geeignet, da sie zu anfällig und zu wenig ertragreich ist.

Das spezielle Saatgut des Sunrouge Tees wurde nach mehreren Jahren des Tests schließlich aus botanischen Kreuzungen der Teesorte „Cha Chuukanbohon Nou 6“ (C.taliensis X C.sinensis) gewonnen. Der Sunrouge stellt eine einzigartige Mischung aus höchstem Anthocyane-Gehalt, signifikantem Catechin-Gehalt und einer guten Anbaufähigkeit dar (vgl. 4.).

Sunrouge Teeblatt

Anbau und Herstellung des Sunrouge Tees

Der Sunrouge Tee wird in Japan derzeit (Stand 2015) nur sehr begrenzt angebaut, vor allem auf der kleinen Insel Tokunoshima, Provinz Kagoshima, im Süden Japans. Das subtropische Klima besitzt ideale Bedingungen für diese spezielle Saatsorte. Im Markt findet er sich weltweit erst in äußert geringer Menge. Angesichts der ersten Forschungsergebnisse und seiner hohen Funktionalität dürfte sich dies aber bald ändern. Noch jedenfalls, ist er nur sehr schwer erhältlich.

Die jungen Blätter des Sunrouge zeigen eine deutliche, schöne Rotfärbung auf und weisen auf das starke Vorhandensein der Anthocyane hin. Die Blätter der Standard-Sorte Yabukita besitzen hingegen das klassische Leuchtend-Grün des Grüntees. Die Blätter und Knospen des Sunrouge werden wie die anderen Grünteesorten auch in verschiedenen Pflückungen geerntet und verarbeitet. Im Süden Japans findet die erste Ernte in etwa um den 20. April herum, die zweite Ernte Mitte Juni und die dritte Ernte Mitte Juli bis Anfang August statt.

Zum Stopp der Oxidation / Fermentation werden die frisch geernteten Blätter mit Wasserdampf schonend gedämpft und anschließend getrocknet. Untersuchungen zeigten, dass der Anthocyane-Gehalt durch diese Verarbeitung keinen großen Schaden nimmt (vgl. 1., S. 324 u. 326), aber durchaus bei höheren Temperaturen abnimmt (vgl. 12, S. 3171ff.). Daher wird neben der vorsichtigen Dämpfung auch bei der Trocknung möglichst schonend vorgegangen. Es empfiehlt sich eine weniger intensive Trocknung als üblich, so dass das Finish des Sunrouge Tees möglichst nur als Aracha (Rohtee) vorgenommen wird. 

Wirkung der Anthocyane und des Sunrouge Tees

Die genauen Wirkungen und Einsatzbereiche des Sunrouge-Tees stehen erst am Anfang ihrer Erforschung. In Japan laufen hierzu weitere Untersuchungen. Dem Verzehr von Anthocyane-reichen Lebensmitteln und insbesondere auch dem Sunrouge-Tee, wird eine ganze Reihe wichtiger, positiver gesundheitlicher Effekte zugeschrieben. Zunächst sei aber ein Blick auf die Anthocyane in unserer Nahrung geworfen:

Anthocyane (Anthocyanine)

Anthocyane (griechisch: anthos = Blüte, kyanos = blau) gehören zu den sekundären Pflanzenstoffen in der Gruppe der Flavonoide und sind Farbpigmente, die in fast allen höheren Pflanzen, genauer: nur im Zellsaft von Landpflanzen, vorkommen. Die Aufgabe der Anthocyane ist vor allem die Pflanzen vor der UV-Strahlung, vor Insekten und Bakterien und Pilzen zu schützen und freie Radikale im Zellsaft zu binden (antioxidativ).

Ausserdem sind sie an der Regulierung des Hormonhaushalts, bei Enzymaktivitäten und der Genexpression beteiligt (vgl. 5., S. 11). Sie sind sehr gut wasserlöslich, was der Zubereitung als Tee sehr entgegen kommt. Zudem sind sie kaum toxisch und können in größeren Mengen genossen werden. Allerdings nimmt der Körper nur einen geringen Teil der Anthocyane-Mengen in der Nahrung überhaupt auf (siehe weiter unten).

Anthocyanidine

Von den Anthocyanen existieren über 400 Verbindungen mit mehreren Untergruppen. In der Natur am häufigsten finden sich die Anthocyanidine: Delphinidin, Cyanidin, Petunidin, Peonidin, Malvidin und Pelargonidin. Vor allem das Cyanidin aber auch das Delphinidin sind am weitesten verbreitet. Dabei ist das Cyanidin (Cy) das häufigste Anthocyanidin, und das Cyanidin-3-O-glucosid (Cy3glc) das häufigste Anthocyan.

Gehalt von Anthocyanen in Lebensmitteln

Am meisten Anthocyane finden sich in der Aronia-Beere (etwa 200-1000 mg/100g Cy3gal, Cy3glc, Cy3ara), schwarze Holunderbeere, Sambucus nigra (etwa 200-1000 mg/100g Cy3glc, Cy3sam, Cy35d-glc), Aubergine (etwa 750mg/100g Del3glc, Cy3rut, Del3rut, Nasurin, Pel3rut), schwarze Johannisbeere (etwa 130-400 mg/100g Cy3rut, Del3rut, Del3glc, Cy3glc) und der Blau- und Brombeere (etwa 50-326 mg/100g Cy3glc) (vgl. 5., S. 9f.).

Je nach Pflanzenart, Untersorte, UV-Intensität, Reifegrad, Lagerung, Düngung, Bodentyp, Wetter und Pflanzenteil finden sich sehr unterschiedlich große Mengen und Arten an Anthocyanen. So schwankt laut einiger Studien der Anthocyane-Gehalt von roten Weintrauben beispielsweise zwischen 6 und 751 mg/100g, der von Süßkirschen zwischen 2 und 450 mg/100g und der von schwarzen Himbeeren zwischen 197 bis 700 mg/100g (vgl. 5., S. 9f.). Eine weitere Unsicherheit ist die gewählte Analysemethode im Labor. Hier ergeben sich ebenfalls starke Unterschiede.

Beerensäfte in Flaschen nur bedingt gehaltvoll

Die so beliebten in Flaschen abgefüllte Beerensäfte, sind als Anthocyane-Quelle aber nur sehr bedingt sinnvoll. So konnte in Studien aufgezeigt werden, dass bei der Produktion und Lagerung erhebliche Anteile der Anthocyane Schaden nehmen (vgl. 9., S. 13ff.). Beim Mahlen, Pressen und Entsaften werden die Beerenzellen zerstört und bieten Angriffsfläche für eine chemische Reaktion mit den anderen Inhaltsstoffen. Die Maische wird erhitzt und enzymiert. Es kommt zu enzymatischen (Mostoxidation) und nicht-enzymatischen (Kondensation, Polymerisation) Reaktionen sowie Polyphenol-Protein und -Saccharid-Bindungen.

Am schlimmsten schlägt sich dabei die Auswirkung der Lagerung des Saftes nieder. In einer Studie wurde in einem Holundernektar beispielsweise nur noch 4% (!) des in den frischen Beeren vorhandenen Gesamtanthocyangehaltes gefunden (vgl. 9., S. 27). Ähnlich negativ verhält es sich auch mit der antioxidativen Kapazität der Säfte (vgl. 9., S. 79).

Tägliche Verzehrmenge von Anthocyanen

Über die tägliche Aufnahme von Anthocyanen durch die Nahrung existieren sehr unterschiedliche Ergebnisse in Studien. Die Schwankungsbreite reicht von 0-215 mg pro Tag. In Hochsaisonzeiten von Beeren, Trauben und Steinobst kann dies auch mehrere Hundert mg täglich erreichen. Die Bandbreite variiert natürlich durch Saisonzeiten und dem persönlichen Speiseplan (vgl. 5., S. 20). Es ist auffällig, dass mindestens 10% der deutschen Bevölkerung überhaupt keine Anthocyane verzehren (vgl. 5., S. 20). 

Relativ geringe Bioverfügbarkeit von Anthocyanen

Neben der Verzehrmenge ist aber auch sehr wichtig, wie gut die Anthocyane vom Körper aufgenommen und verstoffwechselt werden können. Verschiedene hierzu vorliegende Studien zeigen allesamt eine relativ schlechte Bioverfügbarkeit auf. In Humanversuchen lag die prozentuale Wiederfindung der aufgenommen Menge an Anthocyanen in Urin und Plasma bei nur 0,004 bis 0,23% und im Tierversuch bei 0,3-1,2% (vgl. 5., S. 21).

Dies variiert aber je nach Anthocyan relativ deutlich. Für das Cy3glc, das z.B. im schwarzen Holunder enthalten ist, wurde in einer Studie eine Wiederfindung von 8,5% gefunden (vgl. 5., S. 92).

Aufnahme über Mundschleimhaut, Magen und Dünndarm

Die Untersuchungen von Fleschhut 2004 deuten darauf hin, dass die Anthocyane bereits über die Mundschleimhaut und den Magen und schließlich im Dünndarm aufgenommen werden (vgl. 5., S. 90). Die Aufnahme über die Mundschleimhaut und den Darm wurde bis dato angezweifelt. Studien zeigten auch, dass die gleichzeitige Gabe von Saccharose (Zweifachzucker) oder die Einnahme der Anthocyane zu schwer verdaulichen Speisen die Aufnahme verlangsamte (vgl. 5., S. 91).

Schnelle Ausscheidung

Die Anthocyane werden also nur in geringem Maße aufgenommen, dafür aber in recht kurzer Zeit verstoffwechselt bzw. wieder ausgeschieden. Die Halbwertszeit verschiedener Anthocyane liegt beim Menschen bei etwa nur 0,8 bis 2,2 Stunden, die höchste Plasmakonzentration zeigte sich nach etwa 1 bis 2 Stunden, nach 24 Stunden waren sie in einer Studie nicht mehr im Körper nachzuweisen (vgl. 5., S. 21).

Sunrouge ist reich an Delphinidinen und methylierten Catechinen 

Es gilt aber hervorzuheben, dass der Sunrouge Tee vor allem reich an Delphinidin, eine besondere Gruppe der Anthocyane ist. Diese kommen in den anderen an Anthocyane reichen Lebensmittel, wie die dunklen Beeren, aber nur relativ wenig ausgeprägt vor. Zudem gibt es Hinweise darauf, dass die Delphinidine in den Teeblättern in anderer Zusammensetzung vorkommen, als dies in den Anthocyanen anderer Lebensmittel der Fall ist, oder dass sie im Tee schlichtweg stabiler und weniger hitzesensibel vorliegen und daher ihre Wirkung besser entfalten können (vgl. 8.).

Daraus und aus der Tatsache, dass er zugleich relativ reich an Catechinen und auch an methylierten Catechinen ist, erklärt sich die besondere Wirkung des Tees.

Besondere Wirkung durch Kombination der speziellen Anthocyane, Catechine und methylierten Catechine

Die ersten Studien weisen darauf hin, dass der Sunrouge Tee hier nicht nur wegen des besonderen Gehalts an Anthocyanen eine spezielle gesundheitliche Wirkung entfaltet, sondern vielmehr die Kombination mit dem relativ hohen und besonderen Catechin-Gehalt eine wesentliche Rolle spielt. Sunrouge verfügt neben den herkömmlichen Catechinen auch als eine der wenigen Grünteesorten über methylierte Catechine. All dies ist in keinem anderen Anthocyan-haltigen Lebensmittel zu finden. In der Kombination erhöht sich der antioxidative Effekt, bzw. es ergeben sich neue und stärkere Wirkungen (vgl. 8.).

Inhibitorische Rate der thrombininduzierten MRLC Phosphorylierung von 43 Grünteesorten auf menschliche Endothelzellen

Quelle: 11, S. 8.

Sunrouge Red und Sunrouge Green

Der Sunrouge wird in zwei verschiedenen Varianten produziert. Für den Sunrouge Red Tee werden vorzugsweise nur die roten (meist jüngeren, oberen) Teeblätter selektiert. Sie enthalten die meisten Anthocyane. Der Sunrouge Red besitzt entsprechend einen maximalen Anthocyane-Gehalt bei gleichzeitig hohem Catechin-Gehalt.

Für den Sunrouge Green werden entsprechend die weniger roten (meist auch älteren, unteren) Blätter ausgewählt. Diese Variante ergibt immer noch einen signifikant hohen Anthoycane-Gehalt, wie die rote Färbung des Tees im Aufguss zeigt, bei maximiertem Gehalt der speziellen, methylierten Catechine.

Entsprechend resultiert dies in unterschiedlichem Geschmack und Wirkungsschwerpunkten der Tees. Der rote Sunrouge schmeckt frischer und fruchtiger und wirkt besser für die o.g. Augen-Themen . Der grüne Sunrouge Tee schmeckt bitterer, etwas „dunkler“ beeriger und wirkt wegen der methylierten Catechine noch stärker in den Bereichen  Metabolisches Syndrom, Abnehmen, Stoffwechsel, Entzündungen, Gefäßschutz. 

Anthocyane, Catechine und Koffein im Sunrouge Tee

In einer Untersuchung von Natsumi et al. (1.) wurde der Gehalt an Anthocyanen, Catechinen und Koffein der Sunrouge-Teeblätter mit denen der in Japan für grünen Tee mit Abstand am weitesten verbreiteten Saatsorte Yabukita verglichen. Demnach besitzt Sunrouge einen hohen Anteil an Anthocyanen, während Yabukita nur sehr geringe bis keine Mengen ausbildet. Bei den Catechinen kommt Yabukita auf einen höheren Gehalt, allerdings ist der Catechin-Gehalt des Sunrouge immer noch beachtlich (je nach etwa Erntezeitpunkt zwischen 70% und 90% im Vergleich zum Yabukita).

Der Koffeingehalt des Sunrouge liegt sogar leicht höher, als der Yabukita. Je nach Erntezeitpunkt ergeben sich unterschiedliche Gehaltsgrade der Inhaltsstoffe.

 Anthocyane-Gehalt von Sunrouge Tee in % d. Tr.

 Quelle: 1., S. 325.

Einzelne Anthocyane im Sunrouge nach Ernte in mg/g

Betrachtet man die Zusammensetzung der einzelnen Anthocyane des Sunrouge Tees in einer Studie von NARO, Japan, 2011, genauer, so ist ein besonders hoher Gehalt an Delphinidinen auffällig. Sie sind bedeutend größer als der Anteil der Cyanidin-Glykoside, etwa im Verhältnis 72 bis 79 Delphinidin zu 28 bis 21 Cyanidin, je nach Erntezeitpunkt und Blattalter. In den Stängeln findet sich mit einen Ratio von etwa 89 zu 11 der höchste Delphinidin-Anteil. Die Studie zeigt ebenfalls den wesentlich höheren Anthocyane-Gehalt in der dritten Ernte. Hier wird sogar ein Wert von 3,09mg/g erreicht, davon rund 75% Delphinidine.

 Quelle: NARO.

Die folgenden einzelnen Anthocyane wurden im Sunrouge Tee in der Reihenfolge ihres Gehaltes gefunden (Quelle: NARO, Japan, 2011):

• Delphinidin-3-O-(6-trans-p-coumaroyl)-E-galactoside (DCGa)
• Cyanidin-3-O-(6-trans-p-coumaroyl)-E-galactoside (CCGa)
• Delphenidin-3-O-E-galactoside (D3Ga)
• Cyanidin-3-O-E-galactoside (C3Ga)
• Delphinidin-3-E-glucoside (D3G)
• Cyanidin-3-E-glucoside (C3G)
• Cyanidin-3-O-(6-trans-p-coumaroyl)-E-glucoside (CCG)

Anthocyanine-Gehalt des Sunrouge im Teewasser

Es ist erwiesen, dass die Anthocyanine allgemein sehr wasserlöslich sind. In Versuchen der Nippon Paper Group (vgl. 8.) wurde festgestellt, dass ab etwa 70°C Ziehtemperatur bei einer Ziehzeit von 5 Minuten bereits ein Großteil der Anthocyane und der Catechine des Sunrouge-Tees in das Teewasser übergehen. Geht man von einer Löslichkeit von etwa 80% bei einer Ziehzeit von 5 Minuten und 70-75°C Ziehtemperatur aus, würden sich in einem Tee, der mit 2 gut gehäuften Teelöffeln (etwa 3g) zubereitet wurde, etwa 50mg Anthocyane, insbesondere Delphinidine, ergiessen. Dies wäre ein sehr beachtlicher Wert.

Catechin-Gehalt in % d. Tr.

 Quelle: 1., S. 325.

Methylierte Catechine

Hervorzuheben ist auch, dass Sunrouge als eine der ganz wenigen Grünteesorten über methylierte Catechine (EGCG3″Me und EGCG4″Me) verfügt. Diese sind sonst vor allem im Benifuuki zu finden.

Koffein-Gehalt in % d. Tr.

 Quelle: 1., S. 325.

Die Werte zeigen im Vergleich zur meist verbreiteten Saatsorte Yabukita einen etwas höheren Koffeingehalt des Sunrouge. Er zählt zu den eher Koffein-kräftigeren Grüntees.

Beim Kaufen von Sunrouge Tee beachten

Daraus ergibt sich als Ratgeber für den Kauf von Sunrouge Tee:

• Sunrouge Tee besitzt einen hohen Anthocyane-Gehalt, der vor allem in späten Ernten noch deutlich höher ausgeprägt ist. Herausragend ist der Anteil der Delphinidine. Zur Erzielung eines möglichst hohen Gehalts an Anthocyanen, sollte eine späte Ernte bevorzugt werden.
• Den höchsten Anthocyanin-Gehalt weisen nicht die jungen Knospen, sondern das erste Blatt der zweiten Ernte auf. Da kaum ein Teefarmer für seinen Tee nur das erste Blatt der 2. Pflückung auswählen wird, sollte man insgesamt als Qualitätsmerkmal eher auf eine späte Pflückung allgemein achten. Ausserdem soll der Tee ja möglichst harmonisch in seiner Zusammensetzung wirken und dies spricht auch für eine Mischung der verschiedenen Blätter der späten Ernten. Ideal sind die jungen Blätter der dritten Ernte aus Mitte Ende Juli bis Anfang August.
• Gleichzeitig verfügen die späten Ernten einen recht hohen Catechin-Gehalt, vergleichbar mit dem einer ersten Yabukita-Ernte.
• Angesichts der extrem kleinen Anbaumenge des Sunrouge in Japan, ist es kaum realistisch einen Tee im Markt zu finden, der nur aus der dritten Ernte besteht. Völlig akzeptabel ist ein Sunrouge Tee, der als Blend aus den drei Ernten zusammengestellt wurde und der dabei noch mindestens einen Anteil von etwa 30-40% der dritten Ernte und 30-40% der zweiten Ernte besitzt.
• Der Sunrouge besitzt einen signifikanten Koffein-Gehalt und liegt unter den Grüntees zu Beginn des oberen Drittels. Für Gesundheitsbewusste ist dies aber keine schlechte Nachricht. Das Koffein im Grüntee ist bekanntlich nur für sehr koffeinsensible Menschen und Schwangere und junge Kinder weniger vorteilhaft, für alle Anderen wirkt es leistungsfördernd und den Körper stärkend.
• Die Anthocyane reagieren empfindlich auf Hitze. Daher ist ein Sunrouge Tee vorzuziehen, bei dem am Ende des Herstellungsprozesses auf die letzte Trocknung / Röstung verzichtet wird. Solchen Tee nennt man „Aracha„. Aracha muss dennoch über eine gute Trocknung verfügen, um eine ausreichende Haltbarkeit aufzuweisen.

Zubereitung und Einnahme des Sunrouge Tees 

Der Sunrouge Tee gibt seine Anthocyane erst ab einer Ziehtemperatur von etwa 70-75°C signifikant ins Teewasser. Bei niedrigerer Temperatur ergibt sich ein recht wässriger Tee. Bei langer Ziehzeit und über 70-75°C Ziehtemperatur ergiessen sich sehr viele Bitterstoffe ins Wasser, die den Tee unharmonisch werden lassen. Als Zubereitungsempfehlung ergibt sich meiner Erfahrung nach:

• 2 gut gehäufte Teelöffel Sunrouge Tee
• auf 0,2-0,3l Wasser
• mit 70-75°C Ziehtemperatur
• 2 Minuten ziehen lassen (für den harmonischen Tee ohne spezifische Therapieabsichten), 5 Minuten (zur Erzielung therapeutischer Effekte) .
• Danach einige Spritzer Zitrone zugeben.

Zur Erzielung eines signifikanten gesundheitlichen Effekts ist generell zu einer kurweisen täglichen Einnahme über mehrere Wochen zu raten. Je nach gesundheitlichem Problem oder Zweck, könnten dabei auch bis zu 2 Tees täglich eingenommen werden. Allgemein wird bei Grüntees geraten, diese nicht auf nüchternen Magen zu trinken. Um die schnelle und bessere Aufnahme der Anthocyane über die Mundschleimhaut und den Magen zu fördern, sollte der Sunrouge Tee aber mit einigem zeitlichen Abstand zu Mahlzeiten eingenommen werden. Vorteilhaft ist auch, den Tee etwas länger im Mund zu behalten, als dies bei grünen Tees üblich ist.

Stabilisierung der Anthocyane durch Zitrone

Eine Besonderheit zeigt sich, wenn man einige Spritzer Zitrone in den fertig aufgebrühten Tee hinzugibt. Zum einen verbessert dies den Geschmack, zum anderen ergibt sich eine deutliche Rotfärbung. Der Sunrouge reagiert mit der Säure der Zitrone. Je nach Säuregrad (pH-Wert) färbt sich der Tee auf verschiedene Weise. Bei sehr niedrigen (sauren) pH-Werten (pH 1-3) zeigt sich ein starkes Rot, dass mit steigendem pH-Wert weniger intensiv und schließlich farblos wird. Ab einem pH-Wert von 6 zeigt sich eine purpurne Farbe, die sich oberhalb von 7 (basisch / alkalisch) in ein Tiefblau ändert (vgl. 5., S. 4).

Je nach Zusammensetzung verschiedener Anthocyane zeigt sich bei den pH-Werten eine unterschiedliche Färbung. Die Anthocyane bleiben bei niedrigen pH-Werten (sauer) stabiler, so dass die Zugabe von Zitrone auch in Wirkungshinsicht Sinn macht (vgl. 5., S. 6f.).

Geschmack

Der pure Sunrouge schmeckt relativ kräftig, edelbitter, mit relativ geringer Aromavielfalt. Er besitzt nur wenig Aminosäuren / L-Theanin, zegit daher kaum Umami und schmeckt nicht wie ein typischer japanischer Grüntee. Nach Zugabe der Zitrone bringt er aber sehr schöne fruchtige, zitronig beerige Noten hervor, wie bei einem guten Früchtetee. Es handelt sich mehr um einen Gesundheitstee als um einen ausgeprägten Geschmacks-Tee. Das zitronige, fruchtig-herbe Aroma kann dennoch als schöne Abwechslung munden.

Quellen

• ¹ Nesumi, Atsushi; Ogino, Akiko, Yoshida, Katsuyuki et al., „Sunrouge, a New Tea Cultivar with High Anthocyanin„, in JARQ 46 (4), S. 321-328
• ² Lin, Chih-Cheng; Hsu, Chih-Ping; Chen, Chia-Chieh et al., „Anti-Proliferation and Radiation-Sensitizing Effect of an Anthocyanidin-Rich Extract from purple-Shoot Tea on Colon Cancer Cells, in: Journal of Food and Drug Analysis, Vol. 20, Suppl. 1, 2012, S.- 328-331
• ⁴ Fujimura, Yoshinori; Kurihara, Kana; Ida, Megumi, „Metabolomics-Driven Nutraceutical Evaluation of Diverse Green Tea Cultivars“, PLoS ONE 6(8):e23426. doi: 10.1371/journal.pone.0023426, PMCID PMC3154454, 10. August 2011
• ⁵ Fleschhut, Jens,: „Untersuchungen zum Metabolismus, zur Bioverfügbarkeit und zur antioxidativen Wirkung von Anthocyanen„, Dissertation, Fakultät für Chemie und Biowissenschaften, Universität Karlsruhe, 2004
• ⁶ Yamamoto-Maeda, Mari: „Sunrouge’s anti-fatigue effect„, Online-Veröffentlichung der Nippon Paper Group in Japanisch
•  ⁷ Murakami, Akira: „Effect of Sunrouge in colitis: the difference between green tea„, Kyoto University Graduate School of Agricultural Science, Online publizierte Schrift der Nippon Paper Group auf Japanisch
• ⁸ Kawaguchi, Fumiki: Patentschrift Teeblattextrakt, Veröffentlichungsnummer: WO 2014065369 A1, veröffentlicht am 1.5.2014, eingetragen vom 24.10.2013
• ⁹ Rechner, Andreas: „Einfluss der Verarbeitungstechnik auf die Polyphenole und antioxidative Kapazität von Apfel- und Beerenobstsäften„, Dissertation, Fachbereich 09 Agrarwissenschaften, Ökotrophologie und Umweltmanagement der Justus-Liebig-Universität Giessen, 2000
• ¹⁰ Murakami, Akira et al.: „Anthocyanin-rich tea Sunrouge upregulates expressions of heat shock proteins in the gastrointestinal tract of ICR mice: A comparison with the conventional tea cultivar Yabukita„, Journal of Food and Drug Analysis , Volume 23 , Issue 3 , 407 – 416, DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.jfda.2014.11.004
• ¹¹ Fujimura, Y., Kurihara, K., Ida, M., Kosaka, R., Miura, D., Wariishi, H., … Tachibana, H. (2011). Metabolomics-Driven Nutraceutical Evaluation of Diverse Green Tea Cultivars. PLoS ONE, 6(8), e23426. http://doi.org/10.1371/journal.pone.0023426, PMCID PMC3154454
• ¹² Rabeta, M. S. and Vithyia, M.: „Effect of different drying methods on the antioxidant properties of Vitex negundo Linn. tea„, International Food Research Journal 20(6): 3171-3176 (2013)
• ¹³ Wasai, M.; Urata, N.; et al.: „Effect of Sunrouge on the Postprandial Blood Glucose Level„, Japanese Pharmacology & Therapeutics , Vol.45,  No. 1 Jan. 2017, S. 105-111, veröffentlicht in Japanisch

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