Oxalsäure und Oxalate in Pflanzen
Oxalsäure liegt in der Nahrung gebunden als Salze in Form sogenannter Oxalate vor. Dabei besitzen fast alle Pflanzen Oxalate. Meistens aber in geringen bis moderaten Mengen und nur wenige Pflanzen verfügen über hohe oder extrem hohe Werte. Häufig wird dabei vor dem Oxalatgehalt von schwarzen Tees gewarnt und Kräuter- und Früchtetees als unbedenklich eingestuft. Die nachfolgende Untersuchung zeigte aber, dass auch in einigen solcher Tees signifikante Oxalatmengen vorhanden sind. Ein umfassender Vergleich zu allen Teesorten findet sich im Beitrag Oxalsäure im Tee.
Oxalat im Kräuter- und Früchtetee
Neben Teebeuteln von schwarzem und grünem Tee auf dem neuseeländischen Markt untersuchten Charrier et al. 20022 auch den Oxalsäuregehalt von 16 Früchte- und Kräuterteebeuteln. Überraschend hoch lag der Johanisbeerentee mit 3mg Oxalat pro g Tee. Davon abgesehen besaßen alle anderen Sorten einen geringen Oxalsäuregehalt. Die folgende Tabelle gibt die wasserlöslichen Werte pro Gramm Tee wieder.
Tabelle Oxalatgehalt (wasserlöslich) im Aufguss von Früchte-/Kräuterteebeutel in mg/g i.Tr. | ||
„Teesorte“ | Markenname | mg Oxalat / g Tee |
Johannisbeerentee | Twinings Blackcurrant | 3,00 |
Kamillentee | Red Seal Camomile | 0,74 |
Johanniskraut-Tee mit Beeren | Healheries St Johns Wort and Blended Berries | 0,73 |
Kamillentee | Twinings Camomile | 0,43 |
Kamillen- und gewürzte Äpfel-Tee | Twinings Camomile and Spiced Apple | 0,34 |
Blutorangenschalentee | Red Seal Ruby Zest | 0,25 |
Pfefferminztee | Twinings Peppermint | 0,21 |
Ginseng- und Zitronengrastee | Lipton Ginseng and Lemon Grass | 0,20 |
Ginseng- und Lemontee | Red Seal Ginseng and Lemon | 0,20 |
Ginseng- und Johannisbeerentee mit Vanille | Healtheries Ginseng Blackcurrant and Vanilla | 0,19 |
Zitronentee | Twinings Lemon twist | 0,17 |
Johannisbeerentee | Red Seal Blackcurrant | 0,15 |
Hagebutten- und Hibiskustee | Twinings Rosehip and Hibiscus | 0,12 |
Ginseng- und Matetee | Red Seal Ginseng with Mate Tea | 0,02 |
Aprikot- und Mangotee | Healtheries Apricot and Mango | 0,00 |
Ginsengtee bio | Organic Tea Ginseng | 0,00 |
Quelle: Charrier et al. 20022, 16 Kräuterteebeutel auf dem neuseeländischen Markt: in 245 ml Wasser mit 90°C für 5 Minuten. Teegewicht der Teebeutel lag zwischen 0,91 und 2,22 g.
Quellen:
- 2 Charrier, Marina JS; Savage, Geoffrey P; Vanhanen, Leo; Oxalate content and calcium binding capacity of tea and herbal teas, Asia Pac J Clin Nutr, 11(4), 2002, S. 298-301.
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